December 21st, 2009

Что едят лавочники. Выпуск 2: стейки

Когда у меня мало времени или совсем нет настроения готовить что-то сложное, я жарю стейки. Стейки - это гораздо проще, чем, например, ростбиф, но не менее вкусно и эффектно.

Что для этого нужно:
Вырезка говяжья или телячья
Оливковое масло
Соль, перец по вкусу
Что с этим делать: Мясо нарезать ломтями, не менее двух сантиметров толщиной, обмазать оливковым маслом и натереть крупной солью и свежемолотым перцем. Я встречала рекомендации солить и перчить мясо уже после прожарки, дабы сохранить его сочность и мягкость, но на практике особой разницы не почувствовала, а риск забыть посолить кусок всегда остается. Оставить минут на десять-пятнадцать.
На раскаленную сковороду с толстым дном бросить 1-2 куска мяса и жарить минут пять с одной стороны, потом 4 с другой.
Важно: Не забывайте, что мясу надо обязательно дать отдохнуть минут 10 прикрытым, например, фольгой, перед подачей на стол.
NB Если вы любите хорошо прожаренное мясо, топосле обжарки уберите стейки минут на 10-15 в горячую духовку.


Пока мясо готовится к жарке

В следующем году мы хотим открыть "АвтоЛавку".

Думали мы про это давно. Но вот пример того, что это может быть так эффективно -увидели только сегодня. Очень вдохновляет. Будем возить наши продукты и что-нибудь готовить из них. Ух. Пока мечта! Но очень хочется, чтобы получилось! Вот  вам история:  По Нью-Йорку стали ездить фургоны с едой, в которых можно купить вполне качественный обед и кофе с десертом. Это полноценные рестораны, только на колесах, и для того, чтобы следить за их перемещениями по городу, нужно подписаться на микроблог в Твиттере. В особом почете у местных гурманов золотой фургон Schnitzel & Things, которым владеют два брата-украинца Компанией Schnitzel & Things владеют и управляют братья Олег и Женя Восс. Вообще-то они Воскобойниковы, но от окончания пришлось избавиться. «Американцам слишком трудно поизносить нашу фамилию», — объясняют братья. Их отец, украинский предприниматель Игорь Воскобойников, перевез Олега и Женю в Америку в 1989 году, когда им было 7 и 13 лет соответственно. Около полугода назад их ресторан на колесах впервые начал курсировать на Манхэттене. Шницели, приготовленные братьями Восс, пришлись по вкусу ньюйоркцам: у золотого фургона, стоит ему остановиться, тут же выстраивается очередь.

Это была довольно рискованная идея — продавать шницели в Нью-Йорке, где из двадцати тысяч ресторанов только десять предлагают австрийскую кухню. Однако украинские шницели имеют неожиданный успех. «В конце концов, это просто обжаренная курица и картофельный салат, просто мы готовим их немного не так, как другие, и получается вкуснее», — говорит Олег. К традиционным австрийским блюдам (телячий, свиной и куриный шницель, сосиски и клецки-шпецле) Schnitzel & Things добавляют по желанию приправу из имбиря, чеснока и лука-шалота, салат из жареной свеклы и феты, а на десерт — несколько видов таитянской ванильной паннакотты. И еще братья Восс регулярно экспериментируют с фирменными блюдами. Недавно они придумали братвурст, завернутый в свиной шницель. Кулинарные критики предсказывают начинанию двух братьев большое будущее: наверняка очень скоро в городе появится еще много таких же золотых фургонов Schnitzel & Things, работающих по франшизе.  

Дальше - тут http://www.snob.ru/selected/entry/10672