December 28th, 2009

Как готовить гуся? Вот вам несколько вариантов.

 Именно так готовили гусей на акции Slow Food  на кухне Афиша-Еда
 
Гусь тульской бойцовой породы (4 кг), маринованный и запеченный по рецепту Антонины Павловны Девятовой - жены нашего поставщика Павла Николаевича Девятова из Суздаля.

Приготовить первым делом маринад. На 10 литров воды, взять полкило соли. Вскипятить отдельно специи (укроп, петрушка, кинза, перец, чеснок, сельдерей на свой вкус) в половине литра вода. Добавить смесь в рассол. Потрошеного гуся с головой на сутки сложить в маринад. Через сутки достать гуся, дать стечь маринаду. Сложить аккуратно крылья, ноги, голову и связать нитками, чтобы он был компактный. Завернуть в фольгу (жарочную пленку), положить на противень и поставить в духовку на 3 часа при температуре 180 градусов. Затем вынуть и проверить на мягкость зубочисткой. Готового гуся развернуть, полить жиром, который вытопился при запекании и поставить в духовку для придании тушке золотистого цвета. Горячего гуся выставить на подносе, для устойчивости используя корки хлеба. Голову приподнять и закрепить ее зубочистками или деревянными шпажками. Украсить гуся зеленью, овощами. Если хочется гуся начинить капустой и кашей, то капусту или кашу надо заранее довести до полуготовности и начинить гуся перед установкой его в духовку. А если в качестве начинки выступают яблоки – лучше всего антоновка, их нужно очистить от сердцевины и начинить ими птицу, которую в этом случае нужно класть для запекания на спину, чтобы жир не вытекал.

 

Гусь китайской породы (3,5 кг). Вариант Алексея Зимина

Китайского потрошеного гуся, отварить в воде с овощами 40 минут. Сначала нужно поместить в воду – на гуся 3-4 кг весом – 1 луковицу, 2 корня сельдерея, 4 веточки тимьяна, 2 морковки, один помидор, стакан белого сухого вина и горсть сушеных белых грибов. Количество  и залить всем этим гуся так, чтобы его не было видно. Через 40 минут вынуть гуся и обмазать смесью меда, бальзамического уксуса и оливкового масла. Положить гуся на противень с решеткой, чтобы было куда стекать жиру, и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на час.

 

Гусь линдовской породы (3,5 кг). Вариант Алексея Зимина

В произвольных пропорциях растолочь в ступе розмарин, тимьян, черный перец, чеснок, гвоздику, бадьян и соль, залив оливковым маслом. Вымазать этой кашицей потрошеного гуся и оставить его в холодильнике на два часа, а лучше вообще на сутки. Затем отправить гуся в духовку на 2,5 часа. Причем первые полчаса готовить при 200-х градусах, потом 1-1,5 часа при 150-ти, и последние полчаса слова при 180-200-х. Этого же гуся можно начинить ягодами – брусникой, клюквой. Для чего нужно предварительно ягоду со сливочным маслом протушить полчаса на медленном огне, добавив еще и специи пошедшие на маринад, протушенную ягоду сложить в гусиный живот и отправлять гуся в духовку. Проверять готовность птицы нужно, проткнув тушку в районе бедра: сок должен быть прозрачен и чист.


Рецепты мы взяли вот здесь -

http://www.snob.ru/selected/entry/10346#comment:40519

 

Лавка на фестивале Сизонс.

Все прошло просто замечательно. Подружились с кучей приятных людей, продали всякого разного. Привезли на фестиваль Лизу Жицкую с ее имбирными игрушками и Сергея с его прекрасными макаронами.

Вместе с рестораном "Простые вещи" приготовили наших уток - прямо тут, на мангале. И оба дня мы привозили на фестиваль живых гусей - за что спасибо нашей подруге Вии. Среди прочих был замечен Вадим Дымов, купивший утку и варенье, Василий Бычков (утка и курица), Алексей Поляков (2 цыпленка) и еще более 130 человек, купившие себе в преддверии праздников вкусной деревенской еды из Лавки. Всем им и вам - спасибо!

И с Новым годом!



Вот Саша и Оля на рабочем месте. Фотки на телефон. Попозже покажем что-то более художественное. Зато ниже перво видео с места событий (В следующем посте будет еще видео и еще фото)





Вот гуси - справа. Так все было вчером.