Category: животные

Category was added automatically. Read all entries about "животные".

Экскурсия LavkaLavka к фермеру Почепцову

Каждый месяц мы вместе со всеми желающими нашими покупателями отправляемся к одному из фермеров кооператива ЛавкаЛавка. 18 декабря мы съездили на ферму к Александру Почепцову в деревню Кореньки. Это настоящее хозяйство полного цикла - животные размножаются сами, гуляют когда хотят, цыплят высиживают настоящие наседки, благодаря чистоте нет нужды распылять в воздухе медицинские препараты, корма тоже собственные - и зерновые, и сено, и корнеплоды на зиму. Никаких премиксов и добавок с синтезированными витаминами. Выбрать и заказать продукты от Александра Почепцова можно здесь: goo.gl/3dwd7w

Смотреть фоторепортаж
Информация о грядущих экскурсиях на lavkalavka.com

Борис Акимов в журнале «Секрет фирмы». «Фермерские рынки — это враньё на вранье»

Большое-пребольшое интервью Бориса Акимова: "История, описанная в фильме «Интерстеллар», когда одна агрокультура погибает за другой и кормить людей уже нечем, — это один из реальных сценариев нашего будущего. Современный агропромышленный комплекс — это тотальное уничтожение биоразнообразия. Происходит исчезновение местных пород животных, исчезновение местных сортов растений. Появляются некие крупные игроки, которые начинают снабжать рынки своим племенным скотом и своими семенами. Соответственно, происходит всё большая зависимость производителя от поставщиков, интегрированных в мировую экономику. А любая большая система имеет большие риски — я убеждён, что рано или поздно всё рухнет. Чем меньше сортов растений и видов сельскохозяйственных животных, тем больше риски их исчезновения из-за болезней. Тип хозяйства, который сейчас существует, нещадно эксплуатирует возможности земли. В конце концов создаётся очень неустойчивая система с большим количеством глобальных рисков, а наш путь — он как бы идёт в параллели к глобальному тренду. Когда агрохолдинги перестанут снабжать людей едой, останутся только фермеры". http://secretmag.ru/longread/2015/06/17/akimov/

Помощь фермерам Крымска

Друзья! Мы уже сообщали, что несчастье Крымска затронуло и наш кооператив. Стихия прошлась по полям наших фермеров Ивана НовичихинаВальтера Борио и Валерия Жомера.

Уже известно, что около 70 процентов всей продукции у Ивана уничтожено... Валерий был в это время на поле. Спал в небольшом домике. Рассказывает, что его разбудил лай собак. Проснулся уже в воде. Собак он спас и сам спасся. Часть урожая погибла. У Вальтера ситуация еще хуже - одна из сотрудниц ферм утонула. В общем, новости очень плохие. Мы решили собрать деньги нашим фермерам на восстановление хозяйства. Есть два способа это сделать.

Во-первых, вы можете прийти на наши ближайшие фермерские выходные (14 и 15 июля) в ЛавкуЛавку (Нижний Сусальный пер. д. 5 стр. 10) и купить фермерских продуктов - все деньги, вырученные от продажи, пойдут в помощь кубанским фермерам. Кроме этого, вы можете купить сертификат на фермерские продукты - на 1500, 2000, 3000, 5000, 10 000, 15 000, 20 000 рублей - все эти деньги тоже пойдут фермерам (по вопросам покупки сертификата пишите на stolzakazov@lavkalavka.ru иvpalshin@lavkalavka.ru или заказывайте прямо на сайте). Это НЕ безвозмездная помощь - вы получаете продукты сразу или потом по сертификату, а фермеры получают деньги от кооператива в виде беспроцентного займа и отдают их осенью продуктами.

Второй вариант помощи - безвозмездный. Для этого вы можете перевести деньги на Яндекс кошелек 410011492595702 или связаться с нами. Фермеры и мы будем очень вам благодарны в любом случае!

Спасибо всем.

Калмыцкая баранина в Лавке. Встречаем!

Первоначально размещено на сайте Лавка. Деревенская еда. Вы можете оставить комментарии здесь или там.

Представляем нашего нового поставщика - Юрия Булхукова из Калмыкии. Его сын Дорджи будет привозить нам молодых барашков, которые выросли в калмыцких степях, где в радиусе 300 километров нет ни одного крупного промышленного предприятия.

Юрий Булхуков окончил Московскую ветеринарную академию имени Скрябина в 1988 году, и с тех пор работал в родной Калмыкии - сначала главным ветеринарным врачом с совхозе Чкаловский, потом руководил крестьянским хозяйством, специализирующемся на выращивании овощей. Уже полтора десятка лет у него собственное хозяйство, где не нескольких сотнях гектаров он разводит овец, коров, кур, кроликов и выращивает зерно. IMG_6629_4_0.JPG

Калмыцкое мясо всегда ценилось настоящими знатоками - его специально возили в Москву, чтобы подать на стол высшим советским руководителям. Все дело в том, что животные практически круглый год пасутся в степи, где питаются разными травами, среди которых - три десятка видов полыни, придающей мясу неповторимый аромат. Естественный рацион питания обеспечивает овцам крепкий иммунитет, поэтому им не нужно добавлять в пищу антибиотики. За счет того, что в степи трава более сухая, чем в других регионах, животные получают в пищу концентрированный набор минеральных веществ и это придает калмыцкому мясу более насыщенный вкус, чем мясу из других регионов. А поскольку в степи овцам не приходится лазить по горам в поисках пищи, мясо получается очень нежным, и буквально тает во рту.

Барашки породы меринос и метисы пород меринос-эдильбаевская забиваются в возрасте 9 месяцев. Мясо проходит все необходимые процедуры ветеринарного контроля, доставляется в Москву в термоконтейнерах. Теперь покупатели Лавки могут попробовать настоящую калмыцкую баранину. Чтобы получить мясо в пятницу, его надо успеть заказать до 14 часов понедельника. Заказывайте на здоровье!

Про лосиную ферму. Оказывается в СССР на полном серьезе хотели из лосей домашних животных сделать

Лоси считаются одними из самых легко приручаемых диких животных; однако неволю переносят плохо, часто болеют и быстро умирают. В 1949 году на территориии Печоро-Илычского заповедника была создана опытная лосиная ферма, перед которой стояла задача изучения лося с целью создания коммерчески рентабельного лосиного стада. В 1963 году была организована Костромская лосиная ферма, ставшая научной базой Костромской сельхозакадемии - головного научного института по проблеме одомашнивания лося.

Предполагалось, что пищей для лосиного стада будут ветки деревьев и кустарники, в изобилии образующиеся при лесозаготовках. Однако выяснилось, что лоси крайне консервативны в пище и совершенно не переносят неволи, поэтому стадо на ферме находится в режиме вольного выпаса: любое взрослое животное свободно приходит на ферму и свободно уходит с неё. По этой причине разведение лося на мясо осуществляться не может, и продуктами фермы являются молоко и молодняк лося. Лосиное молоко применяется в медицинской терапии при лечении язвенной болезни желудка, а также других поражениях ЖКТ. Молодняк пополняет зоопарки и дикое стадо.

Помимо своей научной и хозяйственной деятельности, костромская лосиная ферма делает ещё одно, думаю, даже и более важное важное дело: наглядно демонстрирует возможность бесконфликтного сосуществования человека и лесных животных. Достаточно один раз приехать сюда и посмотреть на молодых лосят, доверчиво бегущих за своими пастухами; лосих, приходящих за привычной лаской.

http://autotravel.ru/otklik.php/214

Мы начинаем работать с Петром Мишиным, который разводит "кабанов-полукровок"



В Калужской области появились странные животные — «кабаны-полукровки». Это свиньи, у которых отец — дикий кабан, а мать — обычная домашняя свинья. В рамках проекта «Мы ищем фермеров» мы отправились к владельцу охотничьего хозяйства «Устиново» Петру Мишину


«У нас 50 складов тогда по Москве было. Импортировали все — от продуктов до бытовой техники. Когда компания разрослась, то стала неуправляемой. Если бы не воровство менеджеров, все было бы нормально. Они за взятки брали партии товара по завышенным ценам. Вот мы и прогорели. На пиве сначала удалось выправить ситуацию. Стали FAX возить. Его тогда в Москве не было. А потом у нас на питерской таможне корабль отобрали. Наши клиенты неустойки нам стали большие предъявлять. И пошло- поехало...»

Петр Мишин вспоминает взлеты и падения крупнейшего в 90-е годы мегахолдинга международной ассоциации «Кентавр». Именно тогда у президента холдинга Григория Никишкина и его друга Петра Мишина родилась идея построить в деревне Устиново Барятинского района свою ферму — «для себя, для души». «Стали искать людей, готовых работать на земле. Дома строили для беженцев из Казахстана, Прибалтики. Главный критерий — чтобы не было пьянства. В итоге эта идея оказалась утопичной. Люди сели на шею. Ездили по ушам. Как только чувствуют слабину, сразу перестают работать».

Не получалась у Петра с Григорием ферма. И «когда приняли закон о предоставлении земель, появилась идея создать на ее месте охотничье хозяйство. С 2002 года вот теперь уже база существует», — рассказывает Мишин. Набрали штат егерей. Всех старых тунеядцев разогнали. Сейчас работают 20 человек. Все местные жители. Охотничьих владений у Петра сейчас более тысячи гектар. Хозяйство большое, и чтобы все осмотреть, мы переобуваемся в унты и садимся на снегоход.

Мы едем по целине через огромное поле к опушке леса. «Обычно сезон осенней охоты начинается с октября и длится до конца февраля. С первых чисел апреля весенняя охота. Тетерев, вальдшнеп, глухарь. Но всего 10 дней. Дальше август, охота на птицу», — рассказывает Петр.

Первым делом Мишин показывает своих кабанов-полукровок. Они живут вдали от самой базы, за полем, в полудиких условиях.



«Кабанов сейчас у нас порядка двухсот. Сначала закупали их в Озерном, калужском хозяйстве под Медынью. Ездили в Смоленск в Гордеевское хозяйство. Мы скрестили домашнюю черную свинью с диким кабаном. Друг из Воронежа привез. Дальше добавили породы ландрас и дюрок. Поросята появляются молоденькие в конце марта — начале апреля. Живут в естественных диких условиях. Очень выносливые. Ближе к базе территория отгорожена забором, стоят кормушки. Даем зерно, смесь ячменя, пшеницы, овса, кукурузы. Вечером молодняк расползается по лесам, по полям, желуди там, улитки, все, что они едят в природе. Трава всякая. А еще в корм пускаем для своих хрюшек топинамбур. Мы его выращиваем. Это такой уникальный продукт. Может выдерживать до 40 градусов мороза без потери своих вкусовых свойств. Для диабетиков он полезен очень».


«Мясо наших кабанчиков очень напоминает дикое, немного сладковатое. Цвет потемнее, сало пожестче, чем у домашних хрюшек. Конечно, на любителя. Лучше всего на костре его жарить. Дико вкусно. В домашней свинине один холестерин. А в нашей его нет».

«Как я стал сюда ездить, жена ругалась, что я пропадаю не пойми где, а сейчас и ее, и детей в Москву силой не загонишь. Я сам родился в этом районе, потому и хочется что-то сделать тут хорошее. Но с нашими правителями это сделать нелегко, – вздыхает Мишин. — Основные проблемы — это браконьеры и власти. Помощи от государства ноль. У них установка — собирать деньги. Сделали плотину — значит, нужно делать проект, все оформить. А это все бабки, взятки». Вообще к чиновникам Петр Мишин испытывает особую «любовь».

Хозяйства, которые строят бизнес на охоте, в первую очередь заинтересованы в том, чтобы зверь в лесу был. А значит, они занимаются и учетом, и охраной зверя. Летом подкормка, биотехния. Как ни парадоксально, благодаря охотничьим хозяйствам в лесу еще можно встретить диких животных и птиц.

В Устинове есть лоси, кабаны, рыси, волки, медведи даже заходят. Косули есть, но охота на них пока запрещена. Волк — частый гость в этих местах. Мишин: «Он, как и рысь, проходит за день очень большие расстояния. Может остановиться здесь, а может и пройти дальше. Если волка не убивать, то его расплодится много. В деревню будет заходить, собак таскать станет».

«Мы в этом году всех волков перебили, теперь жалеем. Азарт пропал, — смеется Мишин. — Одного вот на стенку повесили».

«Когда определяешь, в каком массиве волк находится, егеря начинают дробить лес на секции. Тут главная задача — не подшуметь. Вычисляют сектор и начинают его обфлаживать. Оставляют выход на поле и гонят волка туда. А там уже на снегокатах догоняют. Волк, он же очень мощный, сильный. Через любой снег прет, как вихрь». Об охоте Петр может рассказывать часами.

Друг и партнер Петра Мишина трагически погиб несколько лет назад, разбился на машине. Но дело продолжается. Сейчас на базе только три дома на десять человек каждый. В планах построить еще несколько домиков-гостиниц для небольших семей. Постояльцев Мишин планирует кормить планирует своими продуктами, потому собирается заняться разведением кроликов, гусей. Но главное — это, конечно, свиньи. Их, обещает Мишин, будет больше с каждым годом.

В общем, вот такой гибрид получился: кабан-свинья от животновода-охотника.

http://www.snob.ru/selected/entry/13041


На этой неделе будем заказывать у него свинью. Целую тушу на пробу. Так что принимаем заявки. По цене будет понятно в ближайшие дни.

Pasta Nero di Seppia. На этой неделе фетучинни будут чёрные!

Сергей Кучмий, который готовит наши вкуснейшие макароны (она же паста, она же лапша) сообщает нам вот что:



Карака́тицы (лат. Sepiida) — отряд животных из класса головоногих
моллюсков (wiki). К которым относятся в том числе кальмары и
осьминоги. К роду Sepia принадлежит около 30 современных видов,
живущих по преимуществу в тёплых морях, поблизости берегов. Нас же
интересует обыкновенная каракатица - Sepia officinalis L., которая
обитает в Атлантическом океане и Средиземном море. Каракатица
употребляется в пищу менее активно чем кальмары и осьминоги, как
считается, из-за более жёсткого мяса, но помимо самого мяса
каракатицы используется краска которая содержится в чернильном мешке,
с помощью которой головоногие защищаются от врагов. Красящим веществом
чернил является органическая краска из группы меланинов, которая
близка по составу к пигменту, содержащемуся в наших волосах. Цвет
чернил разный — у каракатиц он сине-черный, у осьминогов — черный, у
кальмаров — коричневый.

От латинского названия каракатицы получила своё название краска -
сепия. Натуральная сепия изготовлялась из так называемого чернильного
мешка морского моллюска — каракатицы. Использовалась европейскими
художниками с середины XVIII века при рисовании пером и кистью. Также
сепией называется вид графической техники, использующей оттенки
коричневого, получившей распространение в Европе с середины XVIII
в.(wiki).

Сейчас чернила чаще используются в кулинарии, их добавляют в тесто для
макарон, в соусы и ризотто. Первыми, наверно, чернила стали добавлять
в тесто сицилийцы. На Сицилии огромный выбор морепродуктов и наряду с
овощами и пастой они являлись основной рациона бедного региона.
Pasta o niuru di siccia (nero di seppia) традиционно сицилийское
блюдо. Макароны с чернилами каракатицы имеют тонкий морской привкус,
как будто вдыхаешь запах моря, с лёгким привкусом йода. В остальном
это такие же макароны как и остальные. Способ приготовления
стандартный: высыпаете пасту из пачки в кипящую соленую воду, варите
до состояния al dente, до готовности они дойдут уже в соусе.
Предварительно приготовьте соус и держите его в горячем состоянии. Во
время варки пробуйте их на вкус, как только они приобрели гибкость и
начала исчезать хрумкая сердцевина быстро сливайте воду, но не до
конца и смешивайте с горячим соусом. Дайте макаронам постоять
буквально несколько минут и раскладывайте по тарелкам.

Bon Appetit Ragazzi!