Category: история

Category was added automatically. Read all entries about "история".

Царская ряпушка от Игоря Цыганкова

Игорь Цыганков - потомственный «коптильных дел мастер» из Переславля. Он коптит ряпушку, кроликов, перепелов по рецептам начала XIX века. Точно такую же "печено-копченую" ряпушку, как делает Игорь, до революции поставляли к царскому столу. Для заказа доступны:
– ряпушка горячего копчения http://lavkalavka.com/node/17968
– кролик копченый http://lavkalavka.com/node/17967
– перепелки копченые http://lavkalavka.com/node/17969

1508143_10153007804304379_5540655428243738934_n

LavkaLavka.Газета сегодня: Гай Уотсон – фермер, победивший супермаркеты

Когда в далеком 1986 году уставший от мегаполисов британский менеджер Гай Уотсон решил выращивать органические овощи, он и представить не мог, что вскоре станет владельцем крупнейшей в Туманном Альбионе сети по доставке фермерских корзин на дом. А его компания Riverford Organics произведет революцию в пищевых пристрастиях британцев. Мы проследили историю ее создания. Подробнее на сайте LavkaLavka.Газеты.

Гай Уотсон, основатель Riverford Organics.

LavkaLavka.Газета сегодня: Весна в LavkaLavka.Кафе

LavkaLavka.Кафе начиналось в 2010 году как домашнее кафе, где готовят обеды для сотрудников проекта LavkaLavka и их друзей, а также проводят гастрономические реконструкции исторических обедов и ведут непримиримую борьбу с гастрофашизмом. Сейчас это место с полноценным меню, где готовят исключительно из сезонных продуктов от местных фермеров. Мы решили подробно рассказать о новом весеннем меню. Посмотреть меню на сайте  LavkaLavka.Газета.

Фото: Иван Кайдаш, "Гречотто с морскими гребешками"

Вильям ПОХЛЕБКИН ЧТО ЕЛ ЛЕНИН

Первоначально размещено на сайте Лавка. Деревенская еда. Пожалуйста, оставляйте комментарии там.

 

Мне сегодня Максим Сырников рассказал об этой статье Похлебкина. И я решил ее не просто прочитать. Но и вам показать и если захочется - обсудить.

 

 

 

Вопрос о том, что едят великие, был интересен публике всегда. «Сунуть нос в чужую кастрюлю» отнюдь не считается зазорным, поскольку сопоставлять свое личное положение с положением недосягаемых лиц психологически легче именно на бытовом, кулинарном уровне.

Читать дальше

Базилик. Рассказывает автор - Наталья Иванкевич

Наталья Иванкевич прислала нам рассказ о базилике, который она выращивает и который можно заказать в Лавке. Итак: 



Базилик, базилика, василевс, василиск – слова однокоренные, в основе их всех – греческое basileús – царь, а basilikón так и переводится – «царская (королевская) трава».
Почему именно базилик удостоен такого звания – версий несколько. И потому, что аромат этой травки так хорош, что достоин царского стола; и потому,  что в древности он входил в качестве основного компонента в состав многих лекарств, в том числе состава для бальзамирования; и потому, что св. Елена обрела Крест Господень под кустом базилика.
Да, собственно, и в Индии, откуда он родом, базилик – священное растение. Из Индии базилик попал в Азию и Египет, оттуда его захватили с собой солдаты Александра Мекедонского – и пошло-поехало! В Греции, Риме, затем по всему Средиземноморью базилик распространился очень быстро. А вот потом как-то застопорилось, и в Англию, Россию и другие страны он попал (и был принят и воспринят) в конце 16 – начале 17 века.

Есть овощи и травы, в названиях которых легко запутаться, и только диву даешься – что ни страна (именно страна, а не язык!) – то другое название. А иногда и несколько. А вот с базиликом не так. Базилик, он и в Голландии базилик. И только мы, проникнувшись своей миссией моста между Востоком и Западом, в словаре своем имеем два названия – базилик и рейган (от арабского raihan – ароматный). И то проявляем здесь несвойственную нам последовательность – базиликом называем растения с зелеными листьями, а рейганом – с фиолетовыми (правда, не всегда).

Зато, пожалуй, нет никакого другого растения, имеющего столько ароматических оттенков!
Базилик с ароматом корицы, лимона, аниса, гвоздики, солодки, мяты, перца, жасмина, мускуса, камфоры……Да, я забыла еще про один – базилик с ароматом базилика!

Некоторые виды базилика используются только в фармацевтике, или просто выращиваются для украшения, как ,например, базилик перуанский или камфорный.
Но большая часть сортов базилика все-таки видят свое предназначение в соединении с томатами, чесноком, оливковым маслом, цуккини, рыбой, яйцами, курицей, кроликом, уткой и прочая и прочая и прочая….

Зеленый базилик можно использовать как сырым, так и прошедшим тепловую обработку (конечно, чем меньше – тем лучше) – в супах, соусах и т.д. А вот фиолетовый базилик тепловой обработки не выносит, его либо едят свежим, либо используют для ароматизации уксуса, растительного масла.

В этом году я выращиваю три сорта базилика – Grand Vert, Napoletano и базилик с ароматом солодки. Два первых имеют типичный базиликовый аромат (за что их и люблю!), с небольшой разницей оттенков. У Наполетано листья крупнее, до 14 см в длину и 10 см в ширину. Исключительно снобизма ради и выпендрежа для, в салате из томатов и моцареллы, а также в соусах для пасты использую Наполетано, а в супе писту, и фаршированных патиссонах – Гран вер. Но, честно говоря, они вполне взаимозаменяемы.
Третий базилик сладковатый, для десертов (сорбетов, сладких соусов и т.д.).

В следующем сезоне планирую еще опробовать базилик мелколистный, тот, из которого, говорят, получается лучший соус песто.
Вот думаю – стоит ли в следующем году попробовать базилики с ароматом корицы и лимона?

Про лосиную ферму. Оказывается в СССР на полном серьезе хотели из лосей домашних животных сделать

Лоси считаются одними из самых легко приручаемых диких животных; однако неволю переносят плохо, часто болеют и быстро умирают. В 1949 году на территориии Печоро-Илычского заповедника была создана опытная лосиная ферма, перед которой стояла задача изучения лося с целью создания коммерчески рентабельного лосиного стада. В 1963 году была организована Костромская лосиная ферма, ставшая научной базой Костромской сельхозакадемии - головного научного института по проблеме одомашнивания лося.

Предполагалось, что пищей для лосиного стада будут ветки деревьев и кустарники, в изобилии образующиеся при лесозаготовках. Однако выяснилось, что лоси крайне консервативны в пище и совершенно не переносят неволи, поэтому стадо на ферме находится в режиме вольного выпаса: любое взрослое животное свободно приходит на ферму и свободно уходит с неё. По этой причине разведение лося на мясо осуществляться не может, и продуктами фермы являются молоко и молодняк лося. Лосиное молоко применяется в медицинской терапии при лечении язвенной болезни желудка, а также других поражениях ЖКТ. Молодняк пополняет зоопарки и дикое стадо.

Помимо своей научной и хозяйственной деятельности, костромская лосиная ферма делает ещё одно, думаю, даже и более важное важное дело: наглядно демонстрирует возможность бесконфликтного сосуществования человека и лесных животных. Достаточно один раз приехать сюда и посмотреть на молодых лосят, доверчиво бегущих за своими пастухами; лосих, приходящих за привычной лаской.

http://autotravel.ru/otklik.php/214

И снова запускаем утку! У нас теперь два вида уток.

Благоварские и мускусные. И те и другие от наших постоянных поставщиков Кристины и Андрея из Тульской области (небольшой наш рассказ про них - вот тут).

И те и другие хороши, но мы лично любим больше мускусных - эти утки наиболее похожие на диких уток. Они не жирные и обладают вкусовыми качествами схожими с дичью. И при правильном приготовлении - очень нежные.

Вот вам немного про наших уток.

Благоварские получили такое название из-за района в Башкирии. Здесь распологается племзавод.
Вот цитата: " Уникальность племптицезавода в том, что здесь выведена своя обственная порода уток - "Благоварская", которая несколько напоминает пекинскую утку. Благоварская утка отличается более высокой продуктивностью, а также более сытным и вкусным мясом. Поэтому не случайно, что мясо этой утки закупается в больших количествахстранах Азии".

А вот и мускусные:
Птица была одомашнена в давние времена древними ацтеками, позднее была завезена сначала в Африку, затем в Европу, Азию и Австралию, а также Россию. На территорию бывшего СССР мускусные утки были впервые завезены в 1981 году из ГДР, а затем повторно в 1988 году из Франции. В странах бывшего СССР широко известна под названием «индоу́тка», что подразумевает её якобы гибридное происхождение от индюка и утки. Это неверное представление возникло благодаря наличию у самцов и самок мясистых наростов на голове, подобно индюкам.
Разводимая человеком мускусная утка теплолюбива, избегает холодных водоёмов. Растёт значительно медленнее, чем обычные пекинские утки. Считается, что мускусные утки менее шумные и их мясо нежирное и лучше на вкус, чем у крякв и домашних уток.


Вот так они (мускусные) выглядят:




А цены такие. Благоварские, как и были по - 650 рублей, а мускусные - по 700 рублей.

Кря!

Хотите пожить в настоящей дореволюционной избе на берегу Онежского озера?

Представьте себе огромную двухэтажную северную избу - дом типичного обеспеченного северного крестьянина. (Представлять надо - так как фотографии в данный момент, к сожалению, еще нет у нас - но скоро будут). Так вот дом, где раньше было 4 печи (сейчас действующих 3), с резными наличниками и всей соответственной историей. В доме живут старички  - она еще бодрая, он уже не очень - но оба добрейшие местные жители. Всего в деревне домов 10 - все на берегу Онежского озера, недалеко от Великой Губы -
это Заонежье, места заселенные когда-то очень давно новгородскими переселенцами. Баня на берегу залива, своя пристань, лодка, рыбалка.
Мы там были недавно - сами все проверили. Щук местных с местной картошкой если, водкой местной закусывали.
Так вот - есть у нас и у местных жителей предложение - Хотите ли провести часть своего отпуска на берегу Онеги, с рыбалкой, баней, водкой. В настоящей глуши - в прошлом году в 100 метрах от дома видели медведя, про кабанов, лис и зайцев - итак понятно - много их там.
Были мы там по своим делам - в том числе и гастрономическим. Про местную рыбу узнавали: от щуки до сига и онежского лосося (он же онежская семга). Может когда-нибудь получится и эту красоту и вкуснятину в Москву возить.
А пока еще раз: если хотите пожить в настоящем старом огромном доме за сравнительно небольшие деньги - пишите! И мы подробнее обо всем расскажем.
Пока для нас это эксперимент. Но если все получится -  то займемся еще и таким вот правильным турбизнесом