Category: природа

Category was added automatically. Read all entries about "природа".

Как LavkaLavka выбирает лучшие продукты России

Этот плакат помогает понять, какие требования мы предъявляем к фермерам кооператива LavkaLavka и как работает наш внутренний стандарт качества продуктов. По этому стандарту мы ежегодно проверяем все наши хозяйства - от Москвы до Камчатки, от Карелии до Киргизии. И только хозяйства, прошедшие инспекцию и получившие сертификат нашей системы аудита ЛавкаЛавка.Экспертиза, могут продавать у нас свою продукцию. Подробнее о стандарте и работе службы ЛавкаЛавка.Экспертиза: http://lavkalavka.com/expertize

Гребенчатая глубоководная креветка-ботан


Гребенчатая глубоководная креветка живет на глубине до 500 метров. Это самая крупная и вкусная креветка в российских морях. Самый крупный ее потребитель — Япония. Японское название этих креветок — ботан-эби, что в переводе означает «пион». Так ее назвали за ярко-красную окраску, природную красоту и сладковатый вкус.
В LavkaLavka можно заказать варено-мороженую гребенчатую креветку-ботана, добытую в Северо-Курильском регионе Охотского моря. goo.gl/1KuNGz

Борис Акимов в журнале «Секрет фирмы». «Фермерские рынки — это враньё на вранье»

Большое-пребольшое интервью Бориса Акимова: "История, описанная в фильме «Интерстеллар», когда одна агрокультура погибает за другой и кормить людей уже нечем, — это один из реальных сценариев нашего будущего. Современный агропромышленный комплекс — это тотальное уничтожение биоразнообразия. Происходит исчезновение местных пород животных, исчезновение местных сортов растений. Появляются некие крупные игроки, которые начинают снабжать рынки своим племенным скотом и своими семенами. Соответственно, происходит всё большая зависимость производителя от поставщиков, интегрированных в мировую экономику. А любая большая система имеет большие риски — я убеждён, что рано или поздно всё рухнет. Чем меньше сортов растений и видов сельскохозяйственных животных, тем больше риски их исчезновения из-за болезней. Тип хозяйства, который сейчас существует, нещадно эксплуатирует возможности земли. В конце концов создаётся очень неустойчивая система с большим количеством глобальных рисков, а наш путь — он как бы идёт в параллели к глобальному тренду. Когда агрохолдинги перестанут снабжать людей едой, останутся только фермеры". http://secretmag.ru/longread/2015/06/17/akimov/

Вкус соли или почему Конан Варвар был таким сильным

Когда-то на Руси так приветствовали гостей поговоркой: "Бью челом, да солью, да третьей любовью". А один персонаж русской сказки так похвалялся своей находчивостью после обеда в трактире: "Только хозяин засмотрится, я сейчас схвачу из солоницы горсть соли, да в рот, да в рот!" Такая любовь к соли кажется довольно странной, даже если принять во внимание. что раньше этот продукт был дорогой и редкий - сейчас-то солью никого не удивишь. Так думали мы, пока не попробовали розовую садочную соль с Каяшского вулканического озера от Владимира Мичурина. Это невероятно вкусный продукт, который экспортировался в Европу и был признан лучшей пряностью на всемирной выставке в Париже в 1907 году. Размалывать эту соль и приправлять ей еду надо непосредственно перед употреблением - чтобы ощутить аромат входящих в состав эфирных масел.

Сам Владимир Мичурин рассказывает про Каяшскую розовую соль так: "Нет в мире лучше соли, чем золотисто-розовая соль с легким запахом фиалки, выпадающая раз в семь лет на грязе-соленом вулканическом озере Каяшском, что на Опукском заповеднике. Само же слово "каяш" в переводе с тюркского языка означает розовая, золотая. Вода этого удивительного озера имеет ярко выраженный золотисто-розовый цвет. И действительно, как показал спектральный анализ, проведенный в лаборатории МГУ, причиной этого и является высокое содержание золота в воде.

Легендарные Киммерийцы основали на юге нынешнего Керченского полуострова столицу своего загадочного царства - Кимерик. И только каста жрецов имела эксклюзивное право собирать и продавать лечебную грязь и соль. Именно на этой соли вырос всем известный здоровяк Конан Варвар или Конан Киммерийский как звучит его настоящее имя".

Вот фото с места сбора каяшской розовой соли - завораживает почти как ее вкус. Соль уже на складе, доступна для заказа! Еще можно успеть заказать на среду!

Базилик. Рассказывает автор - Наталья Иванкевич

Наталья Иванкевич прислала нам рассказ о базилике, который она выращивает и который можно заказать в Лавке. Итак: 



Базилик, базилика, василевс, василиск – слова однокоренные, в основе их всех – греческое basileús – царь, а basilikón так и переводится – «царская (королевская) трава».
Почему именно базилик удостоен такого звания – версий несколько. И потому, что аромат этой травки так хорош, что достоин царского стола; и потому,  что в древности он входил в качестве основного компонента в состав многих лекарств, в том числе состава для бальзамирования; и потому, что св. Елена обрела Крест Господень под кустом базилика.
Да, собственно, и в Индии, откуда он родом, базилик – священное растение. Из Индии базилик попал в Азию и Египет, оттуда его захватили с собой солдаты Александра Мекедонского – и пошло-поехало! В Греции, Риме, затем по всему Средиземноморью базилик распространился очень быстро. А вот потом как-то застопорилось, и в Англию, Россию и другие страны он попал (и был принят и воспринят) в конце 16 – начале 17 века.

Есть овощи и травы, в названиях которых легко запутаться, и только диву даешься – что ни страна (именно страна, а не язык!) – то другое название. А иногда и несколько. А вот с базиликом не так. Базилик, он и в Голландии базилик. И только мы, проникнувшись своей миссией моста между Востоком и Западом, в словаре своем имеем два названия – базилик и рейган (от арабского raihan – ароматный). И то проявляем здесь несвойственную нам последовательность – базиликом называем растения с зелеными листьями, а рейганом – с фиолетовыми (правда, не всегда).

Зато, пожалуй, нет никакого другого растения, имеющего столько ароматических оттенков!
Базилик с ароматом корицы, лимона, аниса, гвоздики, солодки, мяты, перца, жасмина, мускуса, камфоры……Да, я забыла еще про один – базилик с ароматом базилика!

Некоторые виды базилика используются только в фармацевтике, или просто выращиваются для украшения, как ,например, базилик перуанский или камфорный.
Но большая часть сортов базилика все-таки видят свое предназначение в соединении с томатами, чесноком, оливковым маслом, цуккини, рыбой, яйцами, курицей, кроликом, уткой и прочая и прочая и прочая….

Зеленый базилик можно использовать как сырым, так и прошедшим тепловую обработку (конечно, чем меньше – тем лучше) – в супах, соусах и т.д. А вот фиолетовый базилик тепловой обработки не выносит, его либо едят свежим, либо используют для ароматизации уксуса, растительного масла.

В этом году я выращиваю три сорта базилика – Grand Vert, Napoletano и базилик с ароматом солодки. Два первых имеют типичный базиликовый аромат (за что их и люблю!), с небольшой разницей оттенков. У Наполетано листья крупнее, до 14 см в длину и 10 см в ширину. Исключительно снобизма ради и выпендрежа для, в салате из томатов и моцареллы, а также в соусах для пасты использую Наполетано, а в супе писту, и фаршированных патиссонах – Гран вер. Но, честно говоря, они вполне взаимозаменяемы.
Третий базилик сладковатый, для десертов (сорбетов, сладких соусов и т.д.).

В следующем сезоне планирую еще опробовать базилик мелколистный, тот, из которого, говорят, получается лучший соус песто.
Вот думаю – стоит ли в следующем году попробовать базилики с ароматом корицы и лимона?

Хотите пожить в настоящей дореволюционной избе на берегу Онежского озера?

Представьте себе огромную двухэтажную северную избу - дом типичного обеспеченного северного крестьянина. (Представлять надо - так как фотографии в данный момент, к сожалению, еще нет у нас - но скоро будут). Так вот дом, где раньше было 4 печи (сейчас действующих 3), с резными наличниками и всей соответственной историей. В доме живут старички  - она еще бодрая, он уже не очень - но оба добрейшие местные жители. Всего в деревне домов 10 - все на берегу Онежского озера, недалеко от Великой Губы -
это Заонежье, места заселенные когда-то очень давно новгородскими переселенцами. Баня на берегу залива, своя пристань, лодка, рыбалка.
Мы там были недавно - сами все проверили. Щук местных с местной картошкой если, водкой местной закусывали.
Так вот - есть у нас и у местных жителей предложение - Хотите ли провести часть своего отпуска на берегу Онеги, с рыбалкой, баней, водкой. В настоящей глуши - в прошлом году в 100 метрах от дома видели медведя, про кабанов, лис и зайцев - итак понятно - много их там.
Были мы там по своим делам - в том числе и гастрономическим. Про местную рыбу узнавали: от щуки до сига и онежского лосося (он же онежская семга). Может когда-нибудь получится и эту красоту и вкуснятину в Москву возить.
А пока еще раз: если хотите пожить в настоящем старом огромном доме за сравнительно небольшие деньги - пишите! И мы подробнее обо всем расскажем.
Пока для нас это эксперимент. Но если все получится -  то займемся еще и таким вот правильным турбизнесом